Rezepte für die ganze Familie: Zitrusschnittchen

Diese Zitrusschnittchen sind herrlich frisch, schnell gemacht und perfekt für kleine und große Naschkatzen.

von Peter Gehlmann

Zitrusschnitten — Die Schnitten lassen sich auch super mit Limetten statt Zitronen zubereiten.

Für 4–8 Stück

Zubereitungszeit: 20 Min. plus 20 Min. Backzeit

Zutaten

Für den Teig:

100 g Sonnenblumenkerne
100 g Kokosmehl
2 Eier
1 TL gemahlene Vanille
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
20 g flüssiger Honig
2 EL Kokosöl plus evtl. etwas für die Form
1 TL Backpulver

Für die Zitronencreme:

5 Eier
1 Eigelb
30 g flüssiger Honig
100 ml frisch gepresster Zitronensaft
3 EL Kokosmehl
abgeriebene Schale von 1 Bio- Zitrone

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine ca. 20 × 20 cm große Backform fetten oder mit Backpapier auslegen. Sonnenblumenkerne im Mixer oder in der Küchenmaschine fein mahlen.

Für den Teig Kokosmehl, Eier, Vanille, Zitronensaft, Honig, Kokosöl und Backpulver zu den gemahlenen Sonnenblumenkernen geben und vermischen.

Die Masse in die Backform geben und glattstreichen. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

In der Zwischenzeit die Zitronencreme zubereiten. Dafür Eier, Eigelb, Honig, Zitronensaft, Kokosmehl und abgeriebene Zitronenschale in der Küchenmaschine zu einer Creme vermischen.

Den Teig aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die Zitronencreme auf dem Teig verteilen und weitere 20 Minuten backen. Die Zitronenschnitten sind fertig, wenn die Creme fest ist.

Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.

So schmeckt es auch: Probieren Sie das Rezept auch einmal mit Limetten statt mit Zitronen aus. Sie sind nicht ganz so sauer, haben aber noch würzige Aromen.