Möhrensuppe mit Mango und Garnelen

Diese fruchtig-pikante Suppe mit Mango und Garnelen bringt exotische Aromen auf den Tisch.

von Peter Gehlmann

Möhrensuppe mit Mango und Garnelen — Mango enthält viel Vitamin C und Vitamin A.

Für 3–4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Min.

Zutaten

Für den Suppengrundstock:

500 g Suppengemüse (oder gemischtes Gemüse nach Wahl, dabei möglichst viel Wurzelgemüse)
100 g Kräuter nach Wahl (z. B. Basilikum, Petersilie, Salbei, Dill)
100 g Salz

Für die Suppe:

600 g Möhren
2 Zwiebeln
½ Chilischote
3 EL Olivenöl
2 EL Suppengrundstock (Seite 84)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 Bund Frühlingszwiebeln
Basilikumblätter
1 Mango
frisch gepresster Limettensaft
Salz
250 g geschälte und entdarmte rohe Garnelen

Zubereitung des Suppengrundstocks:

Für 700 g

Zubereitungszeit: 5 Min.

Gemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine fein pürieren.

Den Suppengrundstock in ein Schraubdeckelglas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Dort ist er ca. 1 Woche haltbar.

Basis zur Weiterverwendung: Für eine Brühe einfach 1 EL Suppengrundstock mit 1 Tasse heißem Wasser vermischen. Ideal für unterwegs oder auch als Zwischenmahlzeit im Büro. Für 1 l Suppe nehmen Sie 3–4 EL.

Für den Vorrat: Frieren Sie das, was Sie nicht so bald verbrauchen, einfach ein – am besten in Eiswürfelbehältern, dann haben Sie gleich passende Portionen bereit.

Zubereitung der Suppe:

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili waschen und entkernen.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Möhren, Zwiebeln und Chili darin kurz anbraten.

750 ml Wasser und Suppengrundstock hinzugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und alles 10 Minuten köcheln lassen.

Etwa ein Drittel der Möhren mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Den Rest mit dem Pürierstab cremig mixen. Die Kokosmilch hinzugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen und fein schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in mittelgroße Stücke schneiden.

Beiseite gestellte Möhren und Mango in einem hohen Gefäß grob pürieren (nicht so fein wie die Suppe).

Mango-Möhren-Püree und Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und mit Limettensaft, Basilikum und Salz abschmecken.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen von allen Seiten darin anbraten. Zu der Suppe servieren.

So schmeckt es auch: Wer den Kokosgeschmack nicht so mag, nimmt einfach eine andere Milchsorte. Das Basilikum können Sie durch frischen Koriander ersetzen, was der Suppe noch mehr asiatische Aromen verleiht. Oder Sie entscheiden sich für andere Kräuter wie Petersilie oder Dill.

Für den Vorrat: Die Suppe eignet sich gut zum Einfrieren, deshalb bereiten Sie gerne eine größere Menge zu. Lassen Sie aber die Garnelen weg und braten Sie diese frisch, wenn die Suppe aufgetaut und wieder aufgewärmt ist.