vegan
Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Min. + Auftauzeit über Nacht
Zutaten
Für die Waffeln:
- 100 g TK-Erbsen
- 100 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- Salz
- Pfeffer
- 1 Petersilienstängel
- ½ EL naturtrüber Apfelessig
- 1 EL Rapsöl
- 50–100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Für den Dip:
- 30 g Salatgurke
- einige Dillstängel
- 100 g Mandeljoghurt
- ½ TL frisch gepresster Zitronensaft
Zubereitung
Erbsen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Am nächsten Tag Ofen auf 100 °C vorheizen. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Erbsen mit dem Essig pürieren, Öl und Petersilie unterrühren. Mineralwasser zugeben und alles verrühren.
Ein Waffeleisen vorheizen und mit Öl einpinseln. Jeweils 1–2 EL Teig in etwa 4 Minuten zu goldgelben Waffeln backen. Im Ofen warm halten.
Gurke schälen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch raspeln. Dill hacken. Mandeljoghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft glatt rühren. Gurken und die Hälfte des Dills untermischen. Auf Tellern anrichten, jeweils 2–3 EL Mandeljoghurt daraufgeben, mit Dill garnieren.
