laktosefrei, histaminarm
Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Min.
Zutaten
- 30 g Kokoschips
- ½ Ananas (400 g)
- 1 Stück Ingwer (ca. 1,5 cm)
- ½ rote Chilischote (nach Belieben)
- 1 EL Apfelessig (oder Granatapfelsaft)
- 2½ EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Vollkornreis
- ½ TL gemahlene Kurkuma (oder frisch gerieben)
- 2 Lachsfilets (à ca. 180 g)
- 1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
- 2 kleine Schalotten
- 1½ EL Sesamöl
Zubereitung
Kokoschips anrösten. Ananas klein würfeln. Ingwer und Chili fein hacken (nach Geschmack die Samen der Chilischote entfernen). Ananas mit Chili, Ingwer, Essig und 1 EL Rapsöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 200 Grad Ober/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen. Reis mit mind. der doppelten Menge Wasser und etwas Salz nach Packungsbeilage zubereiten.
Kurkuma mit 1½ EL Rapsöl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Lachs damit bestreichen, in eine Auflaufform legen und 12– 15 Min. backen.
Knoblauch fein hacken. Wenn du Knoblauch nicht verträgst, einfach weglassen oder nur leicht angedrückt mitgaren. Schalotten halbieren und fein schneiden. Zusammen mit Knoblauch im Sesamöl leicht braun anbraten.
Reis abgießen, Knoblauch-Schalotten-Öl untermischen. Mit Lachs und Ananas-Salsa servieren. Kokoschips darüberstreuen.
