Salat mit Fenchel, Minze und Granatapfel

Dieser Salat sieht nicht nur toll aus, er verbindet die Highlights aus der Winterküche: Aromatischer Fenchel mit fruchtigem Granatapfel.

von Katrin Kleinesper und Ursula Linzer

Fenchel-Minze-Salat — Das im Granatapfel enthaltene Kalium ist gut für Herz, Muskeln und Nerven.

Bei Östrogendominanz

vegetarisch

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Min. + 1 Std. Ziehzeit

Zutaten

½ Granatapfel
300 g Fenchel
1 kleine rote Zwiebel
½ Bund Minze
2 EL Apfelessig
1 TL Grenadine (Granatapfelsirup)
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
125 g Halloumi (Grillkäse)
1 TL Thymianblätter
etwas Öl zum Bestreichen

Zubereitung

Kerne aus dem Granatapfel lösen, Saft auff angen. Fenchel waschen, putzen, halbieren und ohne Strunk in feine Scheiben schneiden. Zwiebel pellen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und hacken.

Granatapfelsaft mit Essig, Grenadine, 1 EL Öl, Salz und Pfeff er verquirlen. Mit Fenchel, Granatapfelkernen, Zwiebel und Minze vermischen. Ca. 1 Std. durchziehen lassen.

Käse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Käse von jeder Seite ca. 1–2 Min. anbraten. Mit Thymian und Pfeff er bestreuen und auf dem Salat anrichten.

Progesteronmangel: Papaya statt Granatapfel, Agavendicksaft statt Grenadine, Mönchspfeffer statt Pfeffer

Östrogenmangel: 1 TL Bockshornklee zusätzlich

Nährwerte pro Portion: • 330 kcal • 13 g P • 24 g F • 11 g KH