Kürbis enthält viele Antioxidanzien, die freien Radikalen im Körper entgegenwirken.
Für 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- ein fingerdickes Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Kohlrabiblätter
- 3 EL Kokosöl
- 400 g Rindergulasch
- 1 Lorbeerblatt
- ca. 500 g Hokkaido- Kürbis (also ungefähr 1 kleiner Kürbis)
- ½ Bund Petersilie
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1–2 EL Balsamico-Essig oder Ume Su
Zubereitung
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Ingwer und Knoblauch sehr klein schneiden. Die Kohlrabiblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Fleischstücke zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer etwa 5 Min. scharf anbraten.
Mit ca. 1,5 l kaltem Wasser ablöschen. Das Lorbeerblatt und die Kohlrabiblätter dazugeben und bei geschlossenem Deckel 40–45 Min. köcheln lassen.
Kürbis waschen, von den Kernen befreien und in Spalten schneiden. In 1 cm große Würfel schneiden, in die Suppe geben und weitere 15 Min. mitgaren, bis er bissfest ist.
Petersilie waschen und hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig oder Ume Su abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
Das passt dazu: Reis oder Brot
