vegetarisch

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Min. + 20 Min. Backzeit

Zutaten

• 100 g Buchweizen 
• 1 Aubergine 
• 1 Zucchini 
• 1 rote Zwiebel 
• 5 EL Olivenöl 
• Salz 
• Pfeffer 
• 200 g Heidelbeeren 
• ½ Bund Dill 
• ½ Bund glatte Petersilie 
• 30 g Pecorino-Käse 
• 1 EL Zitronensaft 
• 1 EL schwarze Sesamsamen 
• Backpapier

Zubereitung

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 

Buchweizen waschen, abtropfen lassen und in reichlich kaltem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. 

Inzwischen Aubergine und Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden. 

Vorbereitetes Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen 20 Min. backen. 

Inzwischen Heidelbeeren waschen. Kräuter waschen und klein schneiden. 

Pecorino mit einem Sparschäler in Spänen abschälen. 

Buchweizen abtropfen lassen und in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Min. rösten, bis die Körner knusprig sind. 

Aubergine, Zucchini, Zwiebel, Buchweizen und Heidelbeeren auf 2 Tellern anrichten. Mit 3 EL Öl und Zitronensaft beträufeln. Mit Kräutern, Pecorino und Sesamsamen bestreuen.