vegan

Für ca. 3 Pfannkuchen

Zubereitungszeit: 10 Min. 

Zutaten

Für die Sandwiches:

• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 200 g Kichererbsenmehl
• 400 ml Mineralwasser
• 1 Prise Salz
• 4 EL Sonnenblumenöl

Für die Füllung:

• 50 g Brokkoli
• 1 weiche Avocado
• 1–2 EL Zitronensaft
• 1 TL Tahini
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 200 g Kichererbsenmehl
• 400 ml Mineralwasser
• 1 Prise Salz
• 4 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

• 1–2 Salatblätter
• 1 Tomate
• ½ Gurke
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Zutaten für die Pfannkuchen außer Öl in eine Schüssel geben, zu einem Teig vermischen. Die Konsistenz mit Wasser anpassen, der Teig sollte nicht zu flüssig sein. 

Den Pfannkuchen beidseitig in Öl backen. Danach den Pfannkuchen vorsichtig auf einen Teller geben, etwas abkühlen lassen und vierteln. 

Für die Füllung Brokkoli waschen, kleine Röschen abtrennen, in kleine Stücke schneiden (oder kurz in den Mixer geben). 

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herausheben und in einem kleinen Gefäß zusammen mit etwas Zitronensaft und Tahini verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli hinzugeben und umrühren. 

Zwei Viertel des Pfannkuchens mit Füllung bestreichen und nach Belieben mit einem Salatblatt und Gemüsescheiben belegen. 

Etwas salzen und pfeffern. Mit den anderen beiden Vierteln zusammenklappen und als Sandwich genießen. 

Tipp: Du kannst die Pfannkuchen 1–2 Tage im Kühlschrank lagern oder den Teig in 2 Hälften teilen und dir am nächsten Tag neue Pfannkuchen machen.