Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel 
• 3 Knoblauchzehen 
• 1 Stück Ingwer 
• 2 EL Olivenöl 
• 6 Blätter Grünkohl 
• 6–10 Mangoldblätter 
• 6–10 Rosenkohlröschen 
• 100 ml Hühnerbrühe 
• 2 kleine Filetsteaks vom Rind 
• etwas Olivenöl 
• 1 TL Pfeffer 
• 1 TL Dijonsenf 
• 2 Anchovisfilets 
• 2 TL Rotweinessig

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebel und Ingwer einige Minuten in Olivenöl anbraten, dann Knoblauch hinzufügen. 

Grünkohl- und Mangoldblätter grob haken, Rosenkohl vierteln und zu den Zwiebeln geben. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen. 

Filetsteaks mit Öl und Pfeffer einreiben, leicht salzen und in einer Pfanne von jeder Seite bei großer Hitze ca. 2 Min. scharf anbraten. Zudecken und 5 Min. ruhen lassen. 

Senf, gehackte Anchovis und Rotweinessig zum Gemüse geben und alles vermengen. 

Filetsteaks in feine Streifen schneiden und auf dem Grüngemüse anrichten.