Rotkohlsalat mit Orangen-Dressing

Dieser herrlich saftige Salat mit Rotkohl liefert nicht nur antikanzerogene Senföle, sondern auch viel Vitamin C, um uns vor allem in der Winterzeit gegen Infekte zu wappnen.

von Regina Kratt und Barbara Hufnagel

Rotkohlsalat mit Orangen-Dressing — Goji-Beeren sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und werden in ihrem Ursprungsland China als Beeren des Glücks bezeichnet.

vegetarisch

Für 2 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Min.

Zutaten

300 g Rotkohl
1 Orange
4 EL Öl
2 EL Zitronensaft
Honig und/oder Stevia
½ TL Zimt
Salz
Pfeffer
3 EL Walnüsse
3 EL Kürbiskerne
3 EL Goji-Beeren

Zubereitung

Rotkohl im großen Zerkleinerer zu kleinen Stücken verarbeiten und in eine Schüssel geben.

Orange schälen und mit Öl, Zitronensaft, Süßungsmittel, Zimt, Salz und Pfeffer im kleinen Mixer oder Zerkleinerer zu einem Dressing mixen. Mit dem Rotkohl vermengen.

Walnüsse und Kürbisse grob hacken und zusammen mit den Goji-Beeren über den Salat geben.

Tipp: Wer weicheren Rotkohl bevorzugt, lässt diesen Salat einige Stunden im Kühlschrank durchziehen.