vegan, glutenfrei

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Min. + 20 Min. Garzeit

Zutaten

• 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g) 
• 1 Zwiebel 
• 2 Äpfel (z. B. Boskoop) 
• 1 EL Olivenöl 
• 6 Nelken 
• 2 Lorbeerblätter 
• 1 EL Rohrzucker 
• ½ TL Sternanis, gemahlen 
• 1 TL Ingwerpulver
• 200 ml heißes Wasser 
• 1 EL Apfelessig 
• Steinsalz

Zubereitung

Rotkohl hobeln oder in feine Streifen schneiden. Zwiebel klein hacken. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. 

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Nelken und Lorbeerblätter darin kurz anrösten. Hitze reduzieren. Zwiebelwürfel und Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. 

Sternanis und Ingwer kurz mitrösten. Apfelwürfel hinzufügen und mit andünsten. 

Rotkohl dazugeben, mit andünsten, dann mit Wasser aufgießen. Essig und Salz unterrühren. 20 Min. garen. Variante Statt Äpfeln schmecken auch Birnen oder Quitten im Rotkohl. Eine besonderes Geschmackserlebnis sind Cranberrys. Dafür einfach 2 EL davon klein schneiden und mitkochen

Mein Tipp: Als Beilage empfehle ich vegane Schupfnudeln.