vegan

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Min. + 8 Min. Garzeit

Zutaten

• 1,2 kg Kartoffeln (mehligkochend)
• 50 g Sojamehl
• 75 g Dinkelmehl
• 2 EL Kartoffelstärke
• ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 Msp. Pippali, gemahlen
• 3 TL Steinsalz
• etwas Mehl zum Ausrollen
• Öl zum Braten

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale in ca. 20 Min. weich kochen.

Gekochte Kartoffeln etwas abkühlen lassen und noch warm schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig kneten. Wenn möglich, etwas ruhen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen. Je 3 cm lange Stücke abschneiden und diese zu Schupfnudeln formen.

 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin von allen Seiten goldbraun ausbacken.

Mein Gewürz-Tipp: Muskatnuss besitzt sehr viele heilsame Inhaltsstoffe. Als Gewürz wirkt sie beruhigend. Doch sollte Muskatpulver nicht überdosiert werden: Große Mengen können verstopfend wirken. Eine komplette Nuss kann eine berauschende Wirkung hervorrufen und giftig sein.

Dazu passend: aromatisch-fruchtiger Apfel-Rotkohl.