vegetarisch

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zutaten

• 6 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
• Gemüsebrühe
• 4 Tomaten
• 2 reife Avocados
• ½ rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Muskat
• 100 ml Hafermilch
• 3 EL gehackte gemischte Kräuter (frisch oder TK)
• etwas Butter

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in der Gemüsebrühe in ca. 10 Min. weichkochen.

In der Zwischenzeit Tomaten und Avocadofruchtfleisch würfeln. Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und beiseitestellen.

Kartoffeln abgießen, etwas Brühe zurückbehalten. Hafermilch zugeben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern, so dass noch ein paar Stücke übrigbleiben. Kräuter untermischen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit einem Stich Butter verfeinern.

Kartoffelstampf auf einem Teller anrichten. Avocado-Tomaten-Salat darauf platzieren.