Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 35 Min. + 4 Std. Garzeit + 70 Min. Gehzeit

Zutaten

• 4 Dinkelvollkorn-Pfannenbrote 
• 1 TL Zimt, ½ TL gemahlener Ingwer, ¼ TL gemahlener Piment, ¼ TL gemahlene Nelken, etwas Muskatnuss, Chili
• 1 großes Stück Putenbrustfilet (ca. 400 g)
• 2 Zwiebeln
• ¼ l Gemüsebrühe
• 1 EL Senf
• 1 EL Sojasoße
• 300 g Weißkohl
• 300 g Rotkohl
• 2 Möhren
• 1 rote Paprika
• 2 TL Senf
• etwas Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1–2 EL Apfelessig
• Salz
• Petersilie (gehackt)
• 1 EL Rotweinessig

Zubereitung

Zimt, Ingwer, Piment, Nelken, Muskatnuss und nach Geschmack Chili vermischen. Die Putenbrust damit einreiben. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.

Die Gemüsebrühe mit Senf und Sojasoße vermischen.

In einen feuerfesten Bräter mit Deckel erst die Zwiebelringe geben, dann die Gemüsebrühe aufgießen und die Putenbrust einlegen. Den Bräter verschließen und das Fleisch 4 Stunden im vorgeheizten Backofen bei 130 °C Ober- und Unterhitze garen lassen.

Für den Rainbow Slaw Weiß- und Rotkohl in dünne Streifen hobeln, Möhren und Paprika in feine, daumenlange Streifen schneiden.

Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Essig und etwas Salz vermischen und mit dem Dressing das Gemüse marinieren. Mit Petersilie garnieren und kühl stellen.

Inzwischen die Pfannenbrote vorbereiten und gehen lassen. Das Ausbacken in der Pfanne kann kurz vor dem Servieren geschehen.

Nach vollendeter Garzeit des Fleisches die Soße mit Rotweinessig abschmecken. Das Fleisch sollte nun so zart sein, dass es in seine Fasern zerfällt. Mit zwei Gabeln entlang der Fleischfasern das »pulled meat« abziehen.

Die Pfannenbrote flach bis kurz vor dem Rand aufschneiden und mit Pulled Turkey und Zwiebelringen füllen. Dazu den Rainbow Slaw reichen.

Nährwerte pro Portion (mit Pfannenbrot): •475 kcal • 36 g E • 10 g F, davon 1 g gesättigte Fette • 58 g KH • 15 g Ba